Ni une ni deux me voilà partie
Bon tant pis je ne me laisse pas démonter; je jette le tout, récupère ma casserole, recommence l'opération en suivant une autre technique et en remplaçant la cassonade par du sucre blanc.
Tout va bien, il prend une jolie couleur ambrée. Et bam, rebelote, il masse de nouveau -_-'
Je respire, jette le caramel, choppe les clefs de la voiture et file à la boulangerie acheter une tarte...
nous étions invités le soir même et devions ramener le dessert *.*
Donc voilà, aujourd'hui j'ai cherché le pourquoi du comment dans tous les vieux grimoires de cuisine.
Et la morale de cette histoire : "Caramel touillu, caramel foutu" :)
Ps: oui, je sais, ce qui suit n'est pas la recette du caramel pur mais de la crème de caramel... pour le caramel il suffit de ne pas ajouter la crème, cqfd :p
Ingrédients :
160g de sucre
10 cl d'eau froide
80g de beurre salé
20 cl de crème fleurette
Recette :
Dans une petite casserole à fond épais , mélanger lentement le sucre et l'eau , en prenant soin de ne pas laisser le mélange éclabousser les côtés de la casserole .
Réglez la casserole sur feu doux et remuer doucement le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 6-10 minutes. Encore une fois , il ne faut pas remuer trop vigoureusement car si le sirop éclabousse les parois de la casserole le caramel peut ensuite cristalliser ou "masser".
Si vous vous sentez toujours des grains de sucre, continuer à remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
Une fois que le sucre est complètement dissous , augmenter le feu à moyen ou moyen/vif et porter le sirop à ébullition.
Couvrir la casserole et laisser bouillir le sirop pendant 2 minutes.
Découvrir, réduire le feu à moyen et laisser bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Il est essentiel de ne pas remuer le caramel lors de cette étape parce que c'est à ce moment où il est le plus susceptible de cristalliser. Encore une fois, la cristallisation se produit en raison de grains de sucre non dissous et d'autres substances possibles qui entrent dans le sirop pendant qu'il est en ébullition .
Une fois que le sirop a pris une jolie couleur dorée, remuer doucement la casserole jusqu'à ce qu'il devienne ambre foncé, couleur caramel. Sur ma gazinière , cela prend environ 5-7 minutes.
Ne pas agiter vigoureusement ou rapidement et ne pas racler les parois de la casserole en remuant.
Il suffit de déplacer la cuillère ou une spatule en caoutchouc lentement sur et autour du fond de la casserole .
Retirer du feu et ajouter le beurre .
Mélanger délicatement jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Ajouter la crème. Si la sauce devient grumeleux remettre la casserole sur le brûleur encore chaud et remuer jusqu'à consistance lisse .
Servir la sauce tiède ou à température ambiante.
Rangez la sauce dans un bocal ou un récipient hermétique , fermé hermétiquement , au réfrigérateur pendant 1 mois.
