Salidou ou crème de caramel au beurre salé

Hier, j'ai eu une subite envie de cuisiner une Tarte Tatin...
Ni une ni deux me voilà partie cueillir acheter 1,5 kg de pommes. Je pèle, je tronçonne, j'épépine dans la joie et la bonne humeur, je mets mon sucre à fondre, j'ajoute le beurre et là, catastrophe, le caramel cristallise... ou masse, comme on dit dans le jargon culinaire ;)
Bon tant pis je ne me laisse pas démonter; je jette le tout, récupère ma casserole, recommence l'opération en suivant une autre technique et en remplaçant la cassonade par du sucre blanc.
Tout va bien, il prend une jolie couleur ambrée. Et bam, rebelote, il masse de nouveau -_-'
Je respire, jette le caramel, choppe les clefs de la voiture et file à la boulangerie acheter une tarte...
nous étions invités le soir même et devions ramener le dessert *.*

Donc voilà, aujourd'hui j'ai cherché le pourquoi du comment dans tous les vieux grimoires de cuisine.
Et la morale de cette histoire : "Caramel touillu, caramel foutu" :)

Ps: oui, je sais, ce qui suit n'est pas la recette du caramel pur mais de la crème de caramel... pour le caramel il suffit de ne pas ajouter la crème, cqfd :p

 Ingrédients :  
160g de sucre
10 cl d'eau froide
80g de beurre salé
20 cl de crème fleurette
 




Recette :

  Dans une petite casserole à fond épais , mélanger lentement le sucre et l'eau , en prenant soin de ne pas laisser le mélange éclabousser les côtés de la casserole .  
Réglez la casserole sur feu doux et remuer doucement le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 6-10 minutes. Encore une fois , il ne faut pas remuer trop vigoureusement car si le sirop éclabousse les parois de la casserole le caramel peut ensuite cristalliser ou "masser".  
 Si vous vous sentez toujours des grains de sucre, continuer à remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

    Une fois que le sucre est complètement dissous , augmenter le feu à moyen ou moyen/vif et porter le sirop à ébullition.  
Couvrir la casserole et laisser bouillir le sirop pendant 2 minutes.  
Découvrir, réduire le feu à moyen et laisser bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.  
Il est essentiel de ne pas remuer le caramel lors de cette étape parce que c'est à ce moment où il est le plus susceptible de cristalliser. Encore une fois, la cristallisation se produit en raison de grains de sucre non dissous et d'autres substances possibles qui entrent dans le sirop pendant qu'il est en ébullition . 

    Une fois que le sirop a pris une jolie couleur dorée,  remuer doucement la casserole jusqu'à ce qu'il devienne  ambre foncé, couleur caramel. Sur ma gazinière , cela prend environ 5-7 minutes.  
Ne pas agiter vigoureusement ou rapidement et ne pas racler les parois de la casserole en remuant. 
Il suffit de déplacer la cuillère ou une spatule en caoutchouc lentement sur ​​et autour du fond de la casserole .

    Retirer du feu et ajouter le beurre . 
Mélanger délicatement jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Ajouter la crème. Si la sauce devient grumeleux remettre la casserole sur le brûleur encore chaud et remuer jusqu'à consistance lisse . 

    Servir la sauce tiède ou à température ambiante.  
Rangez la sauce dans un bocal ou un récipient hermétique , fermé hermétiquement , au réfrigérateur pendant 1 mois. 

Muffins noix de coco & pépites de chocolat

Avec les 12 degrés extérieurs et les 70% d'humidité pour un mois de mai, vous avouerez que chercher du réconfort dans le chocolat est chose naturelle ;)
Donc pour ce petit goûter dominical le muffins au chocolat va de soi...
oui mais chez nous qui dit chocolat dit banane... Or Mademoiselle K. n'aime pas les bananes...

Alors j'ai essayé d'improviser avec les moyens du bord et j'ai opté pour la noix de coco ;)

Pour environ 30 petits muffins. Les muffins peuvent être garder dans une boite hermétique à la température ambiante pendant 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Ingrédients :

Mélange sec :
2 cuillers à soupe de farine de châtaigne
190 g de farine de blé
80 g de cassonade
1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire
1 demi paquet de copeaux moelleux de noix de coco (Ti Coco)
1 paquet de pépites aux trois chocolat

Mélange humide :
2 oeufs
1 demi boite de lait de coco en conserve (j'utilise celui de la marque Eléphant, je trouve que le lait se tient bien)

 
Recette :
 
     Préchauffer le four à 210°C.  
     Préparer les moules à muffins (en silicone,de préférence).
    
     Dans un saladier moyen, mélanger délicatement tous les ingrédients du mélange sec. 
     Mettre de côté. 

     Dans un second saladier et à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le lait de coco jusqu'à avoir une consistance mousseuse; c'est le mélange humide.  
    
      Incorporer le mélange humide au mélange sec afin que ce soit tout juste amalgamé.  
     Surtout, ne pas trop mélanger!

     Remplir les moules aux trois quart.
     Ajouter un surface une autre pincée de pépites.

     Cuire les muffins pendant 20 minutes à 210°C .  
     Les sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes dans les moules.  
     Démouler et laisser refroidir complètement ou pas! tièdes c'est délicieux aussi!

     Enjoy!

Muffins gourmands à la banane, cannelle et aux pépites de chocolat

Le Muffin, pour moi c'est un peu le summum du réconfort gustatif... Quand il fait gris et froid et humide, rien ne vaut un muffin généreux, réchauffé à la cannelle, et parsemé de pépites de chocolat fondant sur la langue... et le mélange banane-chocolat, je suis tombée dedans quand j'étais petite et c'est vite devenu une addiction!

La recette du muffin est ultra-facile, il y a juste deux petites règles à respecter!

*il faut un mélange sec et un mélange humide, et plus d'humide que de sec! si les muffins que vous obtenez sont trop secs, rajoutez la prochaine fois une cuillère de yoghourt...
*une pâte à muffins, c'est grumeleux et ça ne paraît pas "fini"... si votre pâte est lisse, vous aurez un cake tout sec, et le cake c'est pas bon, sauf quand ça ressemble à un muffin ;))

Et vous pouvez le décliner à l'infini :)


Pour environ 30 petits muffins. Les muffins peuvent être garder dans une boite hermétique à la température ambiante pendant 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Ingrédients :

     300g de farine normale ou à gâteaux
     1/2 cuillère à café de cannelle
     3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
     1/2 sachet de levure (facultatif)
     une pincée de sel
     60 g de cassonade
     70g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
     1 gros œuf
     4 grosses bananes bien mûres
     3 cuillères à soupe de yaourt grec (ou autre)
     1 sachet de pépites de chocolat noir

Recette :
 
     Préchauffer le four à 210°C.  
     Préparer les moules à muffins (en silicone,de préférence).
    
     Dans un saladier moyen, mélanger délicatement la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. C'est ce qu'on appelle le mélange sec. Réserver. 

     Dans un second saladier et à l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre, le beurre et l'œuf dans jusqu'à avoir une consistance mousseuse; c'est le mélange humide.  
     Dans un bol, battre les bananes écrasées et le yogourt, mais pas trop. 
     Transvaser le bol dans le mélange humide. Mélanger légèrement.

     Incorporer le nouveau mélange humide au mélange sec + les 3/4 du paquet de pépites de chocolat, afin que ce soit tout juste amalgamé.  
     Surtout, ne pas trop mélanger!

     Remplir les moules aux trois quart.
     Ajouter un surface une autre pincée de pépites.

     Cuire les muffins pendant 5 minutes à 210°C .  
     Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson environ 14 minutes de plus jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés.  
     Les sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes dans les moules.  
     Démouler et laisser refroidir complètement (ou pas! tièdes c'est délicieux aussi! )

     Enjoy!