La crème anglaise inavouable

Hier, mon petit loup m'a demandé de faire des coulants au chocolat (recette bientôt ;) )

et qui dit chocolat, dit crème anglaise... 

enfin chez nous c'est comme ça...

 j'en connais même qui la boivent au verre ^^

Mais bon la crème anglaise, c'est long à faire, et puis des fois ça foire et on ne sait pas toujours pourquoi ;)

Donc, ô puristes, passez votre chemin... cette recette n'est pas pour vous! 

Les autres, vous pouvez continuer à lire ;)

Pour un demi-litre de crème anglaise : 

1 four à micro-ondes

3 jaunes d'oeuf 

50 g de sucre

2 pointes de couteau de gousses de vanille en poudre  

1/2 litre de lait

1 1/2 cuiller à soupe de maïzena

Dans un saladier en verre, mettre les jaunes d'oeuf, le sucre et la vanille et bien mélanger.

Ajouter le lait 

Prendre un verre, y mettre la maïzena  et ajouter deux cuillers à soupe de lait. Mélanger. Il se passe d'ailleurs une réaction assez surprenante, la maïzena se compacte énormément... il suffit d'ajouter un peu plus de lait.

Ajouter le contenu du verre (bien lissé) au saladier. Mélanger.

Mettre 2 minutes au micro-ondes. Sortir et mélanger.

Encore 2 minutes au micro-ondes. Re-sortir et re-mélanger.

Si nécessaire on remet la préparation au micro-ondes par tranche de 30 secondes, en surveillant la texture.

Pour moi, un autre petit tour à suffit.

Attention, la crème épaissit en refroidissant!

Couvrir, laisser dehors puis quand c'est assez froid, mettre au réfrigérateur!

Bon appétit ;)

ps : si elle est trop épaisse, vous pouvez toujours la diluer légèrement avec un peu de lait, à la fin. Si elle est trop liquide, et bien tant pis! elle sera mieux la prochaine fois ;))

Le riz au lait parfait au chocolat

Pour ceux qui aiment le riz au lait très crémeux et très onctueux!
  Ingrédients : pour 6/8 personnes 

1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
150 g de riz à grains ronds
50 g de sucre roux
80-100 g de chocolat noir à dessert râpé

Pour cette recette, il faut du riz à grains ronds.

Mais tout d'abord, oubliez tout ce que vous avez pu lire dans les recettes de riz au lait :
— Ne rincez pas le riz.
— Ne lui donnez pas une ébullition préalable dans l'eau bouillante.
__150 g de riz sont amplement suffisants !

La recette : 

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur et porter à ébullition.

Dès que le lait bout, baisser un peu le feu et verser le riz en pluie.

Mélanger et attendre la reprise de l'ébullition. Baisser encore le feu sous la casserole... il faut que cela fasse de petits bouillons, tout doucement, des touts petits bloops bloups. 

Couvrir d'un couvercle, mais pas complètement, par exemple vous pouvez intercaler une cuillère en bois.

Laissez mijoter ainsi tout doucement pendant 40 minutes.

Remuer de temps en temps; une fois toutes les 10 minutes suffit. 

Au bout de 40 minutes, les grains de riz ont absorbé le lait, mais pas encore complètement. Ils baignent dans un liquide épaissi, et onctueux.

Ajouter le sucre seulement à ce moment là car le riz absorbe mieux le lait sans le sucre.

Donc ajouter le sucre à la fin de la cuisson ainsi que le chocolat râpé...
Remuer doucement et délectez- vous des effluves chocolatées ;)
Transvaser ensuite le riz au lait dans une jatte, en y laissant la gousse de vanille. 
Couvrir d'un film au contact de la surface, et laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur.

Personnellement je le trouve délicieux tiède.... question de goûts :)
 

Les variantes sont nombreuses, voici quelques idées : 

A partir d'un riz au lait simplement sucré ou vanillé, auquel cas vous mettrez 100g de sucre roux et pas de chocolat :

La parfumée :
On peut remplacer la vanille par du zeste d'agrume, du safran, de la cannelle. Le mettre dans un moule caramélisé et ajouter des raisins secs ou des dés d'abricots trempés dans du rhum ou du jus d'orange. Ou encore mettre des fruits confits.
La gourmande :
On le rend encore plus gourmand en fouettant 4 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ensuite on incorpore le tout dans le riz chaud et hors du feu. La chaleur résiduelle va suffire à cuire les œufs, et votre riz aura un goût de crème anglaise.
La chocolat caramel :
À la fin de la cuisson, on incorpore seulement 75 grammes de sucre et on ajoute 100 grammes de chocolat noir râpé, et on nappe de salidou (crème de caramel)...là c'est tout à fait indécent :D

Recette fortement inspirée par le blog "Du miel et du sel"