Butter chicken, recette arrangée

Ce week-end, j'ai testé une recette de Butter chicken. 

J'avais un vague souvenir de ce que c'était, et la recette que j ai choisie n'a pas tout à fait combler mes attentes! Elle avait beaucoup trop goût de tomates et les épices étaient masquées.

Du coup la voici arrangée à ma façon... 

Il y a beaucoup moins de cumin (voire pas du tout même); c'est la seule épice que je n'aime pas :/

J'ai aussi raccourci les étapes ;)

Pour 4 personnes.

La sauce:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou d'arachide)
1 oignon rouge, haché
2 cuillères à soupe de beurre 

1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cm de gingembre frais, râpé
3 gousses d'ail, écrasé
1 cuillère à café de garam masala
(1 cuillère à café de cumin en poudre)
1 feuille de laurier
1/2 yogourt nature grec
160 ml de lait écrémé
70 ml de crème épaisse
250 ml de sauce tomate (maison si possible)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre

(facultatif : qques gouttes de tabasco) 

quelques brins de coriandre fraiche

Pour le poulet :
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou d'olive)
500g de filets de poulet coupés en bouchées
1 cuillère à café de garam masala
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

Dans un petit bol mettre le beurre, le jus de citron, le gingembre râpé, l'ail, 1 cuillère à café de garam masala, le tabasco, le cumin (pour ceux qui aiment :p ) et le laurier. Réserver.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé.  

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il fonde.  

Ajouter bol du mélange beurre et épices. Cuire pendant 1 minute.  

Ajouter la sauce tomate, faire cuire pendant 2 minutes, en remuant fréquemment.  

Ajouter le yogourt, le lait et la crème épaisse. Bien mélanger.  

Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.  

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Faire cuire le poulet pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés. 

Réduire le feu, ajouter 1 cuillère à café de garam masala et le poivre de Cayenne. 

Ajouter environ 1/4 tasse de sauce (de la casserole), et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le poulet soit bien cuit.  

Transvaser le poulet dans la sauteuse.  

Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.  

Garnir de coriandre fraiche hachée.

Servir sur du riz et / ou avec des naans.

Savourer :)

Le riz au lait parfait au chocolat

Pour ceux qui aiment le riz au lait très crémeux et très onctueux!
  Ingrédients : pour 6/8 personnes 

1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
150 g de riz à grains ronds
50 g de sucre roux
80-100 g de chocolat noir à dessert râpé

Pour cette recette, il faut du riz à grains ronds.

Mais tout d'abord, oubliez tout ce que vous avez pu lire dans les recettes de riz au lait :
— Ne rincez pas le riz.
— Ne lui donnez pas une ébullition préalable dans l'eau bouillante.
__150 g de riz sont amplement suffisants !

La recette : 

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur et porter à ébullition.

Dès que le lait bout, baisser un peu le feu et verser le riz en pluie.

Mélanger et attendre la reprise de l'ébullition. Baisser encore le feu sous la casserole... il faut que cela fasse de petits bouillons, tout doucement, des touts petits bloops bloups. 

Couvrir d'un couvercle, mais pas complètement, par exemple vous pouvez intercaler une cuillère en bois.

Laissez mijoter ainsi tout doucement pendant 40 minutes.

Remuer de temps en temps; une fois toutes les 10 minutes suffit. 

Au bout de 40 minutes, les grains de riz ont absorbé le lait, mais pas encore complètement. Ils baignent dans un liquide épaissi, et onctueux.

Ajouter le sucre seulement à ce moment là car le riz absorbe mieux le lait sans le sucre.

Donc ajouter le sucre à la fin de la cuisson ainsi que le chocolat râpé...
Remuer doucement et délectez- vous des effluves chocolatées ;)
Transvaser ensuite le riz au lait dans une jatte, en y laissant la gousse de vanille. 
Couvrir d'un film au contact de la surface, et laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur.

Personnellement je le trouve délicieux tiède.... question de goûts :)
 

Les variantes sont nombreuses, voici quelques idées : 

A partir d'un riz au lait simplement sucré ou vanillé, auquel cas vous mettrez 100g de sucre roux et pas de chocolat :

La parfumée :
On peut remplacer la vanille par du zeste d'agrume, du safran, de la cannelle. Le mettre dans un moule caramélisé et ajouter des raisins secs ou des dés d'abricots trempés dans du rhum ou du jus d'orange. Ou encore mettre des fruits confits.
La gourmande :
On le rend encore plus gourmand en fouettant 4 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ensuite on incorpore le tout dans le riz chaud et hors du feu. La chaleur résiduelle va suffire à cuire les œufs, et votre riz aura un goût de crème anglaise.
La chocolat caramel :
À la fin de la cuisson, on incorpore seulement 75 grammes de sucre et on ajoute 100 grammes de chocolat noir râpé, et on nappe de salidou (crème de caramel)...là c'est tout à fait indécent :D

Recette fortement inspirée par le blog "Du miel et du sel"

Salade de chou blanc à la japonaise

(ou vietnamienne)

Ingrédients  (pour 4 à 6 personnes)

1 petit chou blanc ou ½ d'un gros
Graines de sésame blanc grillé (ou du Gomasio)(pour la marinade)
300 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre) 
3 cuil. à soupe de sucre roux
Sel fin(pour la vinaigrette)

2 cuil. à soupe de nuoc-mân 
3 cuil. à soupe d'huile neutre

1 cuil. à thé de sauce soja


 Préparation

Le chou blanc : coupez le chou très finement (l'idéal étant de le faire avec une mandoline pour qu'il soit encore plus fin), disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d'eau froide, ajoutez une cuillerée à soupe de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes. 

La marinade : versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
Egouttez bien le chou, sécher le saladier et y remettre le chou. Verser la marinade sur le chou et mélangez bien, jusqu'à ce que le chou soit bien enrobé de marinade. 

Laissez mariner minimum 1 heure, voire 4 heures si possible. Cette étape est essentielle : grâce à cette marinade à base de vinaigre et sucre, le chou ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et il devient plus digeste.
Pour rendre son eau il a besoin de mariner longuement, voilà pourquoi il vaut mieux prévoir 4 heures.

La salade : au bout de ce temps, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains (une poignée après l'autre) afin qu'il rende complètement son jus. Jetez le jus ainsi que la marinade). 
Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.
Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja.
Saupoudrez avec le sésame grillé et servez.

Suggestions :
La salade, même assaisonnée, se conserve quelque jour au réfrigérateur est reste fraîche et croquante.
Si vous voulez que votre salade de chou soit bien blanche, ne mettez pas de sauce soja dans votre vinaigrette (le soja tache le chou, mais à mon avis il lui confère un goût incomparable, donc moi j'en met).


http://www.savoirsetsaveurs.com/recettes/salades/salade-croquante-de-chou-blanc-facon-japonaise-ou-vietnamienne.html