Salidou ou crème de caramel au beurre salé

Hier, j'ai eu une subite envie de cuisiner une Tarte Tatin...
Ni une ni deux me voilà partie cueillir acheter 1,5 kg de pommes. Je pèle, je tronçonne, j'épépine dans la joie et la bonne humeur, je mets mon sucre à fondre, j'ajoute le beurre et là, catastrophe, le caramel cristallise... ou masse, comme on dit dans le jargon culinaire ;)
Bon tant pis je ne me laisse pas démonter; je jette le tout, récupère ma casserole, recommence l'opération en suivant une autre technique et en remplaçant la cassonade par du sucre blanc.
Tout va bien, il prend une jolie couleur ambrée. Et bam, rebelote, il masse de nouveau -_-'
Je respire, jette le caramel, choppe les clefs de la voiture et file à la boulangerie acheter une tarte...
nous étions invités le soir même et devions ramener le dessert *.*

Donc voilà, aujourd'hui j'ai cherché le pourquoi du comment dans tous les vieux grimoires de cuisine.
Et la morale de cette histoire : "Caramel touillu, caramel foutu" :)

Ps: oui, je sais, ce qui suit n'est pas la recette du caramel pur mais de la crème de caramel... pour le caramel il suffit de ne pas ajouter la crème, cqfd :p

 Ingrédients :  
160g de sucre
10 cl d'eau froide
80g de beurre salé
20 cl de crème fleurette
 




Recette :

  Dans une petite casserole à fond épais , mélanger lentement le sucre et l'eau , en prenant soin de ne pas laisser le mélange éclabousser les côtés de la casserole .  
Réglez la casserole sur feu doux et remuer doucement le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 6-10 minutes. Encore une fois , il ne faut pas remuer trop vigoureusement car si le sirop éclabousse les parois de la casserole le caramel peut ensuite cristalliser ou "masser".  
 Si vous vous sentez toujours des grains de sucre, continuer à remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

    Une fois que le sucre est complètement dissous , augmenter le feu à moyen ou moyen/vif et porter le sirop à ébullition.  
Couvrir la casserole et laisser bouillir le sirop pendant 2 minutes.  
Découvrir, réduire le feu à moyen et laisser bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.  
Il est essentiel de ne pas remuer le caramel lors de cette étape parce que c'est à ce moment où il est le plus susceptible de cristalliser. Encore une fois, la cristallisation se produit en raison de grains de sucre non dissous et d'autres substances possibles qui entrent dans le sirop pendant qu'il est en ébullition . 

    Une fois que le sirop a pris une jolie couleur dorée,  remuer doucement la casserole jusqu'à ce qu'il devienne  ambre foncé, couleur caramel. Sur ma gazinière , cela prend environ 5-7 minutes.  
Ne pas agiter vigoureusement ou rapidement et ne pas racler les parois de la casserole en remuant. 
Il suffit de déplacer la cuillère ou une spatule en caoutchouc lentement sur ​​et autour du fond de la casserole .

    Retirer du feu et ajouter le beurre . 
Mélanger délicatement jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Ajouter la crème. Si la sauce devient grumeleux remettre la casserole sur le brûleur encore chaud et remuer jusqu'à consistance lisse . 

    Servir la sauce tiède ou à température ambiante.  
Rangez la sauce dans un bocal ou un récipient hermétique , fermé hermétiquement , au réfrigérateur pendant 1 mois. 

Muffins noix de coco & pépites de chocolat

Avec les 12 degrés extérieurs et les 70% d'humidité pour un mois de mai, vous avouerez que chercher du réconfort dans le chocolat est chose naturelle ;)
Donc pour ce petit goûter dominical le muffins au chocolat va de soi...
oui mais chez nous qui dit chocolat dit banane... Or Mademoiselle K. n'aime pas les bananes...

Alors j'ai essayé d'improviser avec les moyens du bord et j'ai opté pour la noix de coco ;)

Pour environ 30 petits muffins. Les muffins peuvent être garder dans une boite hermétique à la température ambiante pendant 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Ingrédients :

Mélange sec :
2 cuillers à soupe de farine de châtaigne
190 g de farine de blé
80 g de cassonade
1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire
1 demi paquet de copeaux moelleux de noix de coco (Ti Coco)
1 paquet de pépites aux trois chocolat

Mélange humide :
2 oeufs
1 demi boite de lait de coco en conserve (j'utilise celui de la marque Eléphant, je trouve que le lait se tient bien)

 
Recette :
 
     Préchauffer le four à 210°C.  
     Préparer les moules à muffins (en silicone,de préférence).
    
     Dans un saladier moyen, mélanger délicatement tous les ingrédients du mélange sec. 
     Mettre de côté. 

     Dans un second saladier et à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le lait de coco jusqu'à avoir une consistance mousseuse; c'est le mélange humide.  
    
      Incorporer le mélange humide au mélange sec afin que ce soit tout juste amalgamé.  
     Surtout, ne pas trop mélanger!

     Remplir les moules aux trois quart.
     Ajouter un surface une autre pincée de pépites.

     Cuire les muffins pendant 20 minutes à 210°C .  
     Les sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes dans les moules.  
     Démouler et laisser refroidir complètement ou pas! tièdes c'est délicieux aussi!

     Enjoy!

Muffins gourmands à la banane, cannelle et aux pépites de chocolat

Le Muffin, pour moi c'est un peu le summum du réconfort gustatif... Quand il fait gris et froid et humide, rien ne vaut un muffin généreux, réchauffé à la cannelle, et parsemé de pépites de chocolat fondant sur la langue... et le mélange banane-chocolat, je suis tombée dedans quand j'étais petite et c'est vite devenu une addiction!

La recette du muffin est ultra-facile, il y a juste deux petites règles à respecter!

*il faut un mélange sec et un mélange humide, et plus d'humide que de sec! si les muffins que vous obtenez sont trop secs, rajoutez la prochaine fois une cuillère de yoghourt...
*une pâte à muffins, c'est grumeleux et ça ne paraît pas "fini"... si votre pâte est lisse, vous aurez un cake tout sec, et le cake c'est pas bon, sauf quand ça ressemble à un muffin ;))

Et vous pouvez le décliner à l'infini :)


Pour environ 30 petits muffins. Les muffins peuvent être garder dans une boite hermétique à la température ambiante pendant 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Ingrédients :

     300g de farine normale ou à gâteaux
     1/2 cuillère à café de cannelle
     3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
     1/2 sachet de levure (facultatif)
     une pincée de sel
     60 g de cassonade
     70g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
     1 gros œuf
     4 grosses bananes bien mûres
     3 cuillères à soupe de yaourt grec (ou autre)
     1 sachet de pépites de chocolat noir

Recette :
 
     Préchauffer le four à 210°C.  
     Préparer les moules à muffins (en silicone,de préférence).
    
     Dans un saladier moyen, mélanger délicatement la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. C'est ce qu'on appelle le mélange sec. Réserver. 

     Dans un second saladier et à l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre, le beurre et l'œuf dans jusqu'à avoir une consistance mousseuse; c'est le mélange humide.  
     Dans un bol, battre les bananes écrasées et le yogourt, mais pas trop. 
     Transvaser le bol dans le mélange humide. Mélanger légèrement.

     Incorporer le nouveau mélange humide au mélange sec + les 3/4 du paquet de pépites de chocolat, afin que ce soit tout juste amalgamé.  
     Surtout, ne pas trop mélanger!

     Remplir les moules aux trois quart.
     Ajouter un surface une autre pincée de pépites.

     Cuire les muffins pendant 5 minutes à 210°C .  
     Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson environ 14 minutes de plus jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés.  
     Les sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes dans les moules.  
     Démouler et laisser refroidir complètement (ou pas! tièdes c'est délicieux aussi! )

     Enjoy!

La crème anglaise inavouable

Hier, mon petit loup m'a demandé de faire des coulants au chocolat (recette bientôt ;) )

et qui dit chocolat, dit crème anglaise... 

enfin chez nous c'est comme ça...

 j'en connais même qui la boivent au verre ^^

Mais bon la crème anglaise, c'est long à faire, et puis des fois ça foire et on ne sait pas toujours pourquoi ;)

Donc, ô puristes, passez votre chemin... cette recette n'est pas pour vous! 

Les autres, vous pouvez continuer à lire ;)

Pour un demi-litre de crème anglaise : 

1 four à micro-ondes

3 jaunes d'oeuf 

50 g de sucre

2 pointes de couteau de gousses de vanille en poudre  

1/2 litre de lait

1 1/2 cuiller à soupe de maïzena

Dans un saladier en verre, mettre les jaunes d'oeuf, le sucre et la vanille et bien mélanger.

Ajouter le lait 

Prendre un verre, y mettre la maïzena  et ajouter deux cuillers à soupe de lait. Mélanger. Il se passe d'ailleurs une réaction assez surprenante, la maïzena se compacte énormément... il suffit d'ajouter un peu plus de lait.

Ajouter le contenu du verre (bien lissé) au saladier. Mélanger.

Mettre 2 minutes au micro-ondes. Sortir et mélanger.

Encore 2 minutes au micro-ondes. Re-sortir et re-mélanger.

Si nécessaire on remet la préparation au micro-ondes par tranche de 30 secondes, en surveillant la texture.

Pour moi, un autre petit tour à suffit.

Attention, la crème épaissit en refroidissant!

Couvrir, laisser dehors puis quand c'est assez froid, mettre au réfrigérateur!

Bon appétit ;)

ps : si elle est trop épaisse, vous pouvez toujours la diluer légèrement avec un peu de lait, à la fin. Si elle est trop liquide, et bien tant pis! elle sera mieux la prochaine fois ;))

Butter chicken, recette arrangée

Ce week-end, j'ai testé une recette de Butter chicken. 

J'avais un vague souvenir de ce que c'était, et la recette que j ai choisie n'a pas tout à fait combler mes attentes! Elle avait beaucoup trop goût de tomates et les épices étaient masquées.

Du coup la voici arrangée à ma façon... 

Il y a beaucoup moins de cumin (voire pas du tout même); c'est la seule épice que je n'aime pas :/

J'ai aussi raccourci les étapes ;)

Pour 4 personnes.

La sauce:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou d'arachide)
1 oignon rouge, haché
2 cuillères à soupe de beurre 

1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cm de gingembre frais, râpé
3 gousses d'ail, écrasé
1 cuillère à café de garam masala
(1 cuillère à café de cumin en poudre)
1 feuille de laurier
1/2 yogourt nature grec
160 ml de lait écrémé
70 ml de crème épaisse
250 ml de sauce tomate (maison si possible)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre

(facultatif : qques gouttes de tabasco) 

quelques brins de coriandre fraiche

Pour le poulet :
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou d'olive)
500g de filets de poulet coupés en bouchées
1 cuillère à café de garam masala
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

Dans un petit bol mettre le beurre, le jus de citron, le gingembre râpé, l'ail, 1 cuillère à café de garam masala, le tabasco, le cumin (pour ceux qui aiment :p ) et le laurier. Réserver.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé.  

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il fonde.  

Ajouter bol du mélange beurre et épices. Cuire pendant 1 minute.  

Ajouter la sauce tomate, faire cuire pendant 2 minutes, en remuant fréquemment.  

Ajouter le yogourt, le lait et la crème épaisse. Bien mélanger.  

Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.  

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Faire cuire le poulet pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés. 

Réduire le feu, ajouter 1 cuillère à café de garam masala et le poivre de Cayenne. 

Ajouter environ 1/4 tasse de sauce (de la casserole), et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le poulet soit bien cuit.  

Transvaser le poulet dans la sauteuse.  

Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.  

Garnir de coriandre fraiche hachée.

Servir sur du riz et / ou avec des naans.

Savourer :)

Le riz au lait parfait au chocolat

Pour ceux qui aiment le riz au lait très crémeux et très onctueux!
  Ingrédients : pour 6/8 personnes 

1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
150 g de riz à grains ronds
50 g de sucre roux
80-100 g de chocolat noir à dessert râpé

Pour cette recette, il faut du riz à grains ronds.

Mais tout d'abord, oubliez tout ce que vous avez pu lire dans les recettes de riz au lait :
— Ne rincez pas le riz.
— Ne lui donnez pas une ébullition préalable dans l'eau bouillante.
__150 g de riz sont amplement suffisants !

La recette : 

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur et porter à ébullition.

Dès que le lait bout, baisser un peu le feu et verser le riz en pluie.

Mélanger et attendre la reprise de l'ébullition. Baisser encore le feu sous la casserole... il faut que cela fasse de petits bouillons, tout doucement, des touts petits bloops bloups. 

Couvrir d'un couvercle, mais pas complètement, par exemple vous pouvez intercaler une cuillère en bois.

Laissez mijoter ainsi tout doucement pendant 40 minutes.

Remuer de temps en temps; une fois toutes les 10 minutes suffit. 

Au bout de 40 minutes, les grains de riz ont absorbé le lait, mais pas encore complètement. Ils baignent dans un liquide épaissi, et onctueux.

Ajouter le sucre seulement à ce moment là car le riz absorbe mieux le lait sans le sucre.

Donc ajouter le sucre à la fin de la cuisson ainsi que le chocolat râpé...
Remuer doucement et délectez- vous des effluves chocolatées ;)
Transvaser ensuite le riz au lait dans une jatte, en y laissant la gousse de vanille. 
Couvrir d'un film au contact de la surface, et laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur.

Personnellement je le trouve délicieux tiède.... question de goûts :)
 

Les variantes sont nombreuses, voici quelques idées : 

A partir d'un riz au lait simplement sucré ou vanillé, auquel cas vous mettrez 100g de sucre roux et pas de chocolat :

La parfumée :
On peut remplacer la vanille par du zeste d'agrume, du safran, de la cannelle. Le mettre dans un moule caramélisé et ajouter des raisins secs ou des dés d'abricots trempés dans du rhum ou du jus d'orange. Ou encore mettre des fruits confits.
La gourmande :
On le rend encore plus gourmand en fouettant 4 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ensuite on incorpore le tout dans le riz chaud et hors du feu. La chaleur résiduelle va suffire à cuire les œufs, et votre riz aura un goût de crème anglaise.
La chocolat caramel :
À la fin de la cuisson, on incorpore seulement 75 grammes de sucre et on ajoute 100 grammes de chocolat noir râpé, et on nappe de salidou (crème de caramel)...là c'est tout à fait indécent :D

Recette fortement inspirée par le blog "Du miel et du sel"

Salade de chou blanc à la japonaise

(ou vietnamienne)

Ingrédients  (pour 4 à 6 personnes)

1 petit chou blanc ou ½ d'un gros
Graines de sésame blanc grillé (ou du Gomasio)(pour la marinade)
300 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre) 
3 cuil. à soupe de sucre roux
Sel fin(pour la vinaigrette)

2 cuil. à soupe de nuoc-mân 
3 cuil. à soupe d'huile neutre

1 cuil. à thé de sauce soja


 Préparation

Le chou blanc : coupez le chou très finement (l'idéal étant de le faire avec une mandoline pour qu'il soit encore plus fin), disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d'eau froide, ajoutez une cuillerée à soupe de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes. 

La marinade : versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
Egouttez bien le chou, sécher le saladier et y remettre le chou. Verser la marinade sur le chou et mélangez bien, jusqu'à ce que le chou soit bien enrobé de marinade. 

Laissez mariner minimum 1 heure, voire 4 heures si possible. Cette étape est essentielle : grâce à cette marinade à base de vinaigre et sucre, le chou ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et il devient plus digeste.
Pour rendre son eau il a besoin de mariner longuement, voilà pourquoi il vaut mieux prévoir 4 heures.

La salade : au bout de ce temps, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains (une poignée après l'autre) afin qu'il rende complètement son jus. Jetez le jus ainsi que la marinade). 
Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.
Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja.
Saupoudrez avec le sésame grillé et servez.

Suggestions :
La salade, même assaisonnée, se conserve quelque jour au réfrigérateur est reste fraîche et croquante.
Si vous voulez que votre salade de chou soit bien blanche, ne mettez pas de sauce soja dans votre vinaigrette (le soja tache le chou, mais à mon avis il lui confère un goût incomparable, donc moi j'en met).


http://www.savoirsetsaveurs.com/recettes/salades/salade-croquante-de-chou-blanc-facon-japonaise-ou-vietnamienne.html